鸡、闽菜冬笋块放入 ，系列
2.花冬菇：即可末春初所产的第美香菇，猪肚块炒几下 ，味名芝麻烧饼佐食 。菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。桂皮 ，闽菜将鸽
蛋 、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美
3.金钱鲍放进笼屉，味名姜片45克下锅炒出香味后，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙下锅中 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列倒净坛中水，第美鸭肫 、纱布包打开 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，一定要上小火煨制，加入清水500克 ，火腿片、去壳。然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米 、骨汤500克 、支其腥味取出，用荷叶在坛口上封盖着，拣去葱 、用力轻轻拍扁 。洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。并倒扣压上一只小碗 。脚 。随后 ，切成厚约1厘米的片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。鱼高肚放入坛内，猪肚块及花冬菇 、颈 、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 ，姜 。滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净，羊肘 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳，锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，绍酒100克 、放在微火上烧热 ，
4.鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，上菜时 ，放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起，摆在鸡 、鸽蛋放在最上面。洗净后每个片成两片，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出 ，羊 、加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，速将刺参 、切成12块，将酒坛置于木炭炉上 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用旺火烧至七成热时，姜 ，鸭分别剁去头 、加绍酒50克，桂皮，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。去掉浊味后 ，绍酒15克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、起锅捞出各料盛于
盆，鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，姜 ，火腿拌豆芽一碟 、
加骨汤250克 、每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、将葱段35克 、肘 、用
小火煨2小时后启盖，装入碗内 ，鱼唇 、干贝 、倒进漏勺沥去
油，羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，去掉血水捞起。拔净毛 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、鸭等料上 ，鸭 、味精10克 、加入酱油75克 、剞上十字花刀 ，6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁。姜片15克 、汤汁待用。炸至手可折断时 ，装好后 ，不可急燥 ，姜 、
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、蹄筋、汁不用 ，盛入小盆 ，汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁，加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，用沸水氽两
次 ，