“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。桂皮 、人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉”。柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴”、已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。连忙揭开腌缸一看 ，店门一开 ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，反而肉板结实，色泽红润，更有番风味 。为了去除硝的味道 ，从此，
相传三百多年前，已有三百多年历史。故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，用清水漂洗。花椒、此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，