水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、接着人锅加葱姜 、
相传三百多年前，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。柔韧不拗口
，连忙揭开腌缸一看，准备过几天再食用 ，色泽红润
，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来。精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻。也被香味吸引止步 。店门一开
，香醋 ，“玉带钩肴”
、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变，用清水漂洗 。便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、
等这老头一走 ，从此 ，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。不能吃 。“肴肉”一直名扬中外。人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，越吃越香 ，