6 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧盛出待用；
4、鳝段用漏勺捞出，重庆倒入鳝段 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻姜1块 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧倒入花椒粒 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆将葱片、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、葱切片 ，炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，蒜苔、泡椒切碎，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，芹菜 、
大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、