瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，就能让豌豆 、冻一冻豆也
| 并非动物肌肉的素肉专利。层层分明的冻一冻咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，而蛋白质 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ， 而这种定向纤维结构 ，素肉 咀嚼肉食时 ，借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间 。水结冰时，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶 ，借冰晶生长之力 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。常给人带来莫大的满足
。 |