④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，泡发前先洗净，吃对即使加热也无法去除可能产生的个安毒素 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细
■烧熟煮透
炒 、节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对破坏部分有害物质 。个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细大部分卟啉会被分解 ，节知严格遵循以上安全要点 ，选对出现皮肤红肿 、木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，再次食用前必须彻底加热 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状。
03变质木耳坚决丢，
01首选干木耳 ，且无特效解毒药 ，安全加工食用， 木耳是家常食材
， 02泡发储存有讲究 ，经营者需规范销售 ，食用需谨慎
，食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后
，守护自身和家人的饮食安全。才能有效防范食用风险 ，烹调无法破坏，实际是“焯后冷拌” ，干木耳久泡易产生致命毒素
。说明已变质
，若出现耳片软塌 、需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，防范木耳食用安全风险。要立即丢弃 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，谨慎食用鲜木耳 。在此提醒
，绝对不能生食 。既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，食用后经阳光照射 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
中毒病死率高达40%～100% ，瘙痒、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，尤其是大朵木耳，要确保内部完全熟透 。切勿食用 ：
表面发黏 、消费者需科学选购 、