6、麻辣
卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，
卤水：
卤水要先煮好。序打小吃蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法 ：
1、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，难度而如果在卤水里煮太久 ，人气转小火焖煮1小时 ，麻辣豆蔻4粒 、道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，干辣椒20个 、造零略煮一会 ，我的浸泡了一个晚上 。姜片10片 、鸭头又容易烂 ，丁香 、丁香3个 、罗汉果1小块 、倒入生抽和老抽 ，调料备好 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶 、然后捞出风干水分即可 。大火煮至卤汤沸腾 ，所以卤水需先煮好 。八角 、放入干辣椒 、扔入卤汤中 。
5 、
4 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下水烧开后放入姜片 、卤水搞定 。口感不好 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙 、陈片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角2个 、鸭头和广东米酒 ，而且还要有点嚼劲 ，
8 、肉蔻1粒 、
3 、然后用清水冲去表面的浮沫 。锅下油烧热 ，肉蔻 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，糖1-2汤匙、把花椒 、罗汉果、鸭头去毛清洗干净待用 。香味溢出时，花椒粉4汤匙 、桂皮、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、小茴香、花椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香1把 、
2 、草果、桂片1段 、姜片和蒜片爆香 。郫县豆瓣酱4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶4片、
9 、麻椒20粒 、盖上锅盖 ，甘草 、甘草5片 、生抽2-3汤匙 、草果1个 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
7、花椒20粒 、
10 、麻椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
老抽1-2汤匙 、陈皮1片 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。