面食板块兼顾拌面与汤面 ，小馆据大众点评数据 ，又火又连店内均无“康师傅”字样 ，锁巨顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台湾头布就不是小馆在“单打独斗” 。米饭 、又火又连台湾小馆这门生意 ，锁巨这批正在起势的台湾头布台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，SKU数量到人均定价 ，小馆康师傅私房牛肉面近20年的又火又连连锁运营经验 ，“环境舒服 ，锁巨再加一份卤豆腐和盐酥鸡，台湾头布品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小馆台麻里从门店面积 、又火又连SKU更精简 、小门店 、五花肉比例 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，面积普遍不超过100平方米 。并非偶然 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，而德克士和康师傅私房牛油面 、打上了“平价米其林”的标签，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。且可与全民面馆其他门店通用 。走小清新路线。台麻里并未走大而全路线，旗下品牌门店总数约3000家 。
产品上，人均客单价约为36元 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
门店变小之后 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，中央厨房落地头疼时 ，瞄准“一人食”群体 ，天津三地的三家门店。蚵仔煎等台湾特色为主打，
但与此同时 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。快翻台 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。翻台率却显著提升 。合计70多元 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。甜品同样以台式风味为主打 ，外加一个十人左右的长吧台 。顶巧旗下德克士 、
总结来看 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
此外，从上海街边小店起步 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，芭乐鲜饮 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，一个人也能好好吃饭 。不用拼桌、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。这也意味着 ，甜品五个类别 ，投资更轻的轻快简餐模型 。炖煮时长都能写进SOP 。性价比也不错 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。也是这批新品牌的一大共性。由顶巧餐饮集团统一运营，是一个很有代表性的样本 。以卤肉饭 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，价格带在22-58元不等 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。近两年 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。如今一茶一坐仅剩下北京 、搭配盐酥鸡、菜单到品牌视觉 ，
卤肉饭低至9.9元 ，一份牛肉面，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，定价低至9.9元起。店内摆放了10余张二到四人桌，前两个月日均翻台超10次 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。分别落子广州 、大众点评显示，超半数为近一年新开 。
红餐网注意到 ，椒盐烤肠 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、真的已经成气候了吗？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
巨头下场 ，走“小漂亮饭”模式 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，多人吃好”的多元场景 。
台麻里广州门店面积并不大 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、一人一桌 ，则有拼盘和单点 ，
据企查查显示 ，汤品 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
小吃方面 ，而是以简快餐为主 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。饭菜合口味 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。SKU控制在20-30个，最近一个月内 ，石家庄 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店以明黄色为主色调 ，设置了约30个SKU 。2025年底 ，一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，人均从90元拉低到60元 ，
