湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费26~30岁占比最高 ，风口门店卫生有所优化。大地适配跨区域开店。小炒消费下饭、风口麻辣、大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、小炒消费给消费者辣度、风口

3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点，卫生与服务有优化。小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、风口服务 、大地到底谁在吃 ？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒 、麻辣、风口咸香 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、强化现炒体验、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、求打赏

-->口味可调选项，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风味还原、性价比 、喜爱地方风味 、鲜麻辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭聚餐；口味偏好香辣  、同事朋友小聚、性价比上进行优化。地域风味  、川渝小炒 、解馋；口味偏好香辣 ，应尽量强化明厨现炒感知 。食材新鲜 、

4.重视口味定制化需求 ，性价比 、麻辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣  、现点现炒 、菜品丰富、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、咸香复合风味；决策驱动以性价比、口味定制、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比有所优化。风味喜好 、食材品质、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，下饭 、性价比  、现点现炒、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、口味可调、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、家庭聚餐  、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、鲜辣，风味还原、属于高频刚需餐饮 。无孩家庭52% 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、可作为门店差异化竞争力 。