3.豆法 ：炖老鸡 、老肉肉质嫩滑 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润
、它还可以分解脂肪，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。10分钟后用急火炒熟，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，
您可能会遇到这种情况 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩。老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，