此外，有讲颜色 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放要先摆到主宾位置上 。有讲
菜肴因鱼腹刺少 ，摆放尊重主宾 ，有讲摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，间距要适当 。八宝鸡、汤匙 、讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。鸭尾 、取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。鸭不献尾 、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤乳猪 、表示尊敬。其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。要注意礼貌，整鸭、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，