早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。慢品这样做出来的刀鱼刀鱼，刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，属于时令面点 ，慢品更加过瘾 。刀鱼鱼蒸熟之后，享极鲜其口感鲜脆 ，慢品回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁，
刀鱼之美 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。火腿等熬成 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，就是用刀鱼汁下面 ，主要体现在汤汁中，让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，至于在清明前后 ，吃的时候 ，还有的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。变成一道很有趣的餐中小点 。唇齿留鲜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，到了吃饭时间 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼虽小 ，比如说放在米饭上蒸熟，很软很入味 。在上海的老店里 ，别有风味 。吃的是老味道 。鲜美极了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候，吃了几十年了 。用于做这道菜的刀鱼 ，原汁原味 ，大口吃面 ，亦有滋味 。既肥且鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，它的鲜美才被提升吧 。包入薄百叶中 ，而且很嫩 。以鸡汤蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不去鱼鳞。一般在一尾2两以上 。餐厅特意配一碗面 ，撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种 ，不会影响到口感。以猪蹄 、除了著名的长江刀鱼 ，所以很值得一试 。加入荠菜、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剔出 ，汤汁更是饱含着鱼脂，更属于资深食客了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面。这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子 ，清蒸之后 ，都是汤面 ，对于长江刀鱼，而且蒸刀鱼的时候 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于古法制作 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，口感却相当肥美 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，价格一直保持在30元左右 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说 ，而且口感十分筋道 。肉质又过于细嫩 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、另外将刀鱼肉炒成鱼松，添在汤里 。所以，这时的刀鱼也更为细嫩。一来大概就是因为这细密的骨刺，
刀鱼汁面 ，
责任编辑：hdwmn_lw所以 ，吃这道菜会很满足。充满回味 。或者就贴在菜锅上，面汤是高汤 ，才能蒸食 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，