3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等。扒猪脸等 。猪肉肉丸子等 。个部酱制 、位适多用于炒 、“扁担肉” ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差，“硬脊” 、适合爆 、炸 、而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，酱 、这部分肉有老筋，“槽头肉”，煮制等 。爆、多用于做馅料 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式 。大排骨 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、则多是烧烤、煮或制冻 。在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖等，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、粉蒸 、炖 、呈现出五花三层，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于炸 、“弹子肉” ，瘦里夹肥 ，筋 、炸 、炒等烹调方式 。适用于炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘、焖或者糖醋 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，多用于酱 、炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、爆等烹调方式。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。这部分肉老质差，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。当然 ，
小排骨也属于夹心肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮制等。炸 、红烧 、清炖等做法 ，并没有肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、