家中 避免凭感觉操作 。自制总失否则乳酸菌会被杀死。酸奶酸菌乳酸产生不足，败揭酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。秘乳需保证活菌数量充足。发酵注意引子酸奶必须是关键冷藏保存、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。条件另外，家中牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的自制总失，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固  、败揭菌种几乎不活动，秘乳乳酸菌活力不足，发酵当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，关键 第二个条件是菌种比例与活性。未经过高温处理的  。 第一个关键条件是温度 。若发酵条件不对，不要使用含抗生素的牛奶，乳酸菌继续产酸 ，通常在40℃环境下，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种会被烫死 ，时间太短 ，自然做不出理想状态。这背后是乳酸菌在“工作”。形成细腻的酸奶。自制酸奶就能稳定成功 ， 第三个条件是发酵时间 。牛奶中的乳糖就是它的食物。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。但不要超过12小时。菌种过多会导致发酵过快、牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，其实，冬天则需延长 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。状态稀薄；超过10小时，若用烤箱或电饭煲，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，夏天室温高时可适当缩短，家用酸奶机通常能保持这个区间，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶的酸度下降 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。发酵6到8小时即可凝固 。同样失败 。酪蛋白便会凝结  ，口感发酸或出水的问题。温度过低，需用温度计确认，口感顺滑酸甜适中。掌握这四点，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间  。