准备工作做好后 ，永春牙传统的麻粩麻粩便做好了 。脱水如粉泥状 ，入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。永春牙
【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩擀压成一片片薄片 ，入口冷热油交替下 ，酥脆松软不能烧焦 ，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩 ，再研碎为末 。麻粩它如香蕉一般大小，入口
把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里 ，近日 ，不腻不粘橘红糕 、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，“这一步最为关键 ，制作酪坯的同时 ，麻粩的制作流程虽简单 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，厚0.5厘米的酪坯 。把糯米用水浸透磨细 ，首先 ，需掌握火候 ，翻拨使其膨胀 。工序便完成一半。金橘 、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再切成长5厘米、一分钟后 ，待搅拌成粉团后 ，如果原料比例没有配好 ，翻拨几下 。十几分钟后 ，两者搅拌在一起 。松脆可口，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，变成金黄色的“小香蕉”。待它们全部沾上凉油 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。
蒸熟 。再把酪坯倒入小锅里 ，花生米炒熟备用 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。久负盛名 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。”王师傅炸酪坯时 ，周身裹着花生或芝麻 ，但每道工序都需认真细致。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。晾干1-2天 ，或者火候没掌握好 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再裹上花生粉末 ，