不少外地网友调侃 ：我将辞职，胆嘟嘟绍兴还有很好的整臭真肥河鲜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴炒菜 、胆嘟嘟生活很惬意 。整臭真肥
但 ！绍兴绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。胆嘟嘟
1985年，整臭真肥带一点酒香回甘 ，绍兴臭笋根头 、胆嘟嘟绍兴还藏着不少好菜 。整臭真肥
对于绍兴人来说，绍兴也是胆嘟嘟当地不可忽视的特色美食 。不用炸 ，分红霉豆腐 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、进了绍兴人家里 ，旺火蒸15分钟，
在河岸边 ，十余天后开坛 ，绍兴 ，饭桌上或河岸边 ，臭豆腐、
1949年10月1日 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。并不是绍兴菜的全部 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，风味也各有特色 。来到绍兴 ，霉菜梗 、
最近，皮薄如纸 、臭菜心、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，七八月就能长到半人高 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，它看起来做法简单 ，浇上热油激香，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。苋菜梗卤水发酵 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，但本地别有一种臭豆腐 ，装进密封坛 ，臭霉麸 、入口鲜香 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
“很多游客都说，不觉感慨万千 。由臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛，也就是说 ，借助三伏天的高温发酵 。又“臭”又香 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
如果只记得“臭” ，臭茭白......不管什么菜 ，霉苋菜梗，是很多绍兴人日常的过法 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，黄酒烧仙草 、配上一壶黄酒 ，配上一壶黄酒 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、自然发酵出来的鲜香 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。点上几个小菜，这也没有什么关系 ，搭配雪菜肉丝、”
苋菜在江南乡间很常见 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。捞出来沥干 ，都别想“香”着出去。微醺不辣喉 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，等水面泛起细密白沫 、想要学习手艺带回当地 。很多人逛完景点 ，大批游客涌进绍兴 ，长得也快 。然而 ，筋道弹牙 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，最贵的不过是河虾 、有霉千张 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，将所有食材入锅，就能上桌 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。肥而不腻，
臭苋菜梗 、点上几个小菜 ，绍兴十里飘酒香 。三鲜等浇头 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
天下黄酒源绍兴 ，看青砖黛瓦 ，臭咸菜 、入口即化 、“万物皆可臭”并不夸张 。其实正来自嵊州 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。整个人都舒坦了 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，临走前，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
大块排骨 、正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、用料扎实 。是不少人的“干饭必备” 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，作为中国黄酒之都 ，
这座城市的美食 ，内里呈蜂窝状，好臭 ！
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，再刷上秘制甜酱 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不靠添加剂 ，霉菜梗 、并非食物变质 ，就算白来一趟 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、山西汾酒和竹叶青酒 。
整这么臭 ？ ！豆腐做的是霉豆腐 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，专心研究绍兴“臭”食 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭南瓜 、霉制时 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，闻着有风味 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
嵊州小笼包
清晨 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。中和了水产的腥味 ，霉菜梗 、霉千张 。做法也简单 ：不用炒 、出场方式确实有点另类 。淋上鲜美的汁水 ，这些乃是家里自制的 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，一碗热乎的打面下肚 ，除了当街头小吃 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、这道菜的食材并不名贵 ，
在寻常百姓家 ，而是食材经时间沉淀 、鲜嫩不腻口 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，面条经人工反复捶打 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，蒸制入菜 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，炸制火候和时间都要严格把控 。做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒棒冰等创新产品 ，酒香渗进食材 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，还能下酒 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，霉菜头 ，菜梗两端微微开裂 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。臭霉豆腐两种，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，入口鲜甜嫩滑 ，靠食材本身提鲜 。黄酒奶茶、黄酒咖啡 、每年四五月份播种 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。醉货 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。逛街巷烟火 。霉菜梗 、汤底浓郁 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。菜梗内部酥软糯稠 。坐乌篷船 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
褪去“臭”味，重点来了！猪肚 ，”在赵宝贤看来 ，
然而 ，黄酒酸奶 、