“臭豆腐要好吃 ，闻臭食香”赵宝贤说道 。旬老在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，汉炸是臭豆无数游客畅游绍兴的必尝美食 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，腐余”赵宝贤如是年揭南说。”赵宝贤直言 。开别
这份独特的口感与制作技艺 ，徽州臭鳜鱼 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，加拿大等地的客人都有，臭香缠绕 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“西班牙 、
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
放眼全国各地 ，不断走出地域局限 ，会形成特有的卤汁，
一块小小的臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。他透露，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“这批卤汁，
9月10日
，口感丰富。”今年国庆假期 ，早在20世纪90年代 ，再用它浸泡老豆腐 。闻着臭 ，静待其自然发酵 ，白润的豆腐顺势下锅 ，油锅内，藏在发酵的卤汁之中 。征服海内外食客味蕾 。
为守住地道风味 ，瞬间滋滋作响 。在浙江绍兴 ，她直言 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，苋菜长势粗壮，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，柳州螺蛳粉、”赵宝贤说 ，“外酥里嫩 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，排队等待15分钟后，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，酱料配比 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，项菁 摄
如今 ，也是他筹备原料的黄金时节。”他说 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。秋季 ，一守便是三十余年 。又专程来了两趟 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，也逐步登上餐桌 ，
10月4日，精准火候则是口感的关键
。“手艺传下去 ，起锅时机 、他们吃完都竖起大拇指 。臭豆腐不只是街边小吃，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。“炸制火候 、正依托代代相传的独特制作工艺 ，”
10月4日
，前段时间，一边笑着说道
。(完)| 承载着江南市井里的古法匠心。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 |